Mae tîm sy'n cynnwys Academi Gwyddorau Awstria wedi cyflwyno marciwr microstrwythurol newydd ar gyfer bragu yn y cofnod archeolegol. Wrth wneud hynny, mae'r ymchwilwyr hefyd wedi darparu tystiolaeth o fragu yng nghanol oes y cerrig diweddarach Ewrop. Datblygiad y 'dechneg nofel' hon a'r 'tystiolaethau o fragu yn y canol Neolithig Ewrop' yn garreg filltir mewn ymchwil 'cwrw hynafol'.
Mae diodydd alcoholig wedi'u bragu wedi chwarae rhan arwyddocaol mewn bywydau cymdeithasol ac wedi bod yn rhan o arferion dietegol ers oes y cerrig pan oedd symudiad o 'gasglu hela' i 'dyfu grawnfwydydd'. Fodd bynnag, mae'r archeolegol nid oedd gwyddoniaeth wedi gallu darparu tystiolaeth uniongyrchol o cwrw gwneuthuriad a'i ddefnydd oddiwrth y archeolegol cofnodion. Mae'r bwlch hwn bellach yn cael sylw gan yr ymchwilwyr.
Y camau allweddol wrth wneud cwrw yw bragu (sy’n cynnwys egino a sychu neu rostio grawnfwydydd wedi hynny), stwnsio (cynhesu’r cymysgedd o rawn wedi’i falu â dŵr gan ganiatáu saccharification neu drosi’r startsh yn y grawn yn siwgrau gan yr ensymau yn y brag) , lautering (gwahanu'r hylif siwgraidd, wort oddi wrth y grawn), ac eplesu (trosi siwgr yn ethanol gan y burum).
Yn ystod y cam bragu (pan fydd y grawnfwydydd yn troi'n frag), mae'r germau hadau yn troi at saccharification starts mewn endosperm a seliwlos a hemicellwlos cellfuriau i siwgrau fel ffynhonnell egni. O ganlyniad, mae waliau cell yn teneuo'n amlwg yn yr haen endosperm ac aleurone. Mae'r holl rawn brag yn dangos y nodwedd hon (o deneuo sylweddol o gellfuriau aleurone) hyd yn oed ar ôl melino neu falu'r grawn brag fel paratoad ar gyfer stwnsio. Gellir defnyddio'r teneuo hwn ar waliau aleurone fel marciwr i ganfod bragu. Yn yr ymchwil hwn, defnyddiodd yr ymchwilwyr y nodwedd hon i ganfod tystiolaeth o bragu mewn gweddillion archeolegol golosg.
Yn gyntaf, creodd yr archeolegwyr yn yr astudiaeth hon efelychiad o gadwraeth archeolegol trwy losgi haidd brag modern yn artiffisial (hylosgi anghyflawn) yn y labordy. Dangosodd archwiliad microsgopig o'r sampl efelychiedig y marciwr bragu a drafodwyd uchod. Y go iawn archeolegol roedd samplau a gafwyd o'r safleoedd hefyd yn dangos arwyddion tebyg (teneuo allan o gellfuriau aleurone).
Archwiliad microsgop electron sganio (SEM) o weddillion du wedi'u llosgi a ganfuwyd yn nytiau bragu ceramig hynafol Eifftaidd dangosodd bragdai (4ydd mileniwm BCE) deneuo waliau aleurone fel y gwelir yn y sampl labordy efelychiedig.
Mae'r samplau o Late Neolithig aneddiadau glan llyn yn y Canolbarth Ewrop (tua 4ydd mileniwm BCE) hefyd yn dangos y marcwyr tebyg yn y gweddillion archeolegol.
Darganfuwyd tystiolaeth y brag haidd yng ngweddillion y gramen fara archeolegol o ddau safle ar lannau Llyn Constance - aneddiadau Zürich Parkhaus Opéra, y Swistir ac yn Sipplingen-Osthafen a Hornstaad-Hörnle.
Gall stwnsh haidd mewn gwrthrych siâp cwpan a ddarganfuwyd ar safle Hornstaad-Hörnle ddynodi cynhyrchu cwrw cynnar yn y Canolbarth Ewrop ond ni ellid cadarnhau eplesiad. Felly, er bod tystiolaeth bendant o fragu, ni ellid canfod bod 'cwrw alcoholig' yn cael ei gynhyrchu.
***
Ffynonellau:
1. Academi Gwyddorau Awstria 2020. Newyddion – Mae dull ymchwil newydd yn darparu tystiolaeth ar fragu yn ddiweddarach o oes y cerrig yn y canol. Ewrop. Wedi'i bostio ar 10 Ebrill 2020. Ar gael ar-lein yn https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Cyrchwyd ar 08 Mai 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Stwnsh i Stwnsh, Crust i gramen. Cyflwyno marciwr microstrwythurol newydd ar gyfer bragu yn y cofnod archeolegol. Cyhoeddwyd: 07 Mai 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Sylwadau ar gau.